すみれの花を摘み、
流水で洗った後、
キレイな水に浸けておく。

　茎の部分を取り除き、布巾で水分を丁寧に拭く。

両面に筆か刷毛で
たっぷり卵白を塗り、
砂糖を広げたバットの上に並べていく。

並べ終わったら、上からも砂糖をたっぷりとかけて、軽く押さえる。ラップをして一晩乾かす。

敷いた砂糖も一緒に清潔な瓶やﾀｯﾊﾟｰ等に入れて、冷蔵庫に保管する。