切身に塩をふり、キッチンペーパーでまいて水気をとる。解凍した魚は塩をふらずにそのままキッチンペーパーで水気をオフ。

たれをつくる。醤油、みりん、酒、さとう、水を合わせておく。

胡麻油大さじ２分の１ほどをフライパンに入れて、フライパンがあたたまったらぶりを両面焦げ目がつくまで焼く。

弱火にして、フライパンに作ったたれを投入する。フライパンをゆらしたり、菜箸でひっくり返しながら煮からめる。