さんまの場合は3つ～4つに切る。いわしの場合は、頭と尾を切る。にんにくはスライスに切る。トマトは8つにくし切りにする。

圧力鍋にオリーブオイルをいれて、にんにくを炒める。
香りがしてきたら火を止めて、ワイン、ワインビネガー、塩を加えて混ぜる

蓋をして、20 分圧力をかける。圧力鍋によって骨まで柔らかくなるまで調整してください。さんまはいわしより長めです。