めぎす(ニギス)ですが、１パックに数匹入っていますし、すべて同じ料理では芸がありませんから、３種類に分けます。

捌く時は、纏めて処理しますが、ややこしくなりますから、調理過程は、個別に書いて行きます。

先ずは、メインの天丼用の天ぷらを作る為に、必要な分を捌きます。(今回は５尾使用)

皮は無いのに等しいですが、身が柔かく脂が強いので、やや捌き難い魚です。
中骨とガンバラ(腹骨・すだれ骨)を処理します。

こちらは背開きにしたところです。
揚げれば骨は気になりませんから、出来ない場合は、無理に処理しなくても良いかと思います。

捌き終りましたら、良く水気を取っておきます。

小麦粉を塗します。

天ぷら粉を水で溶いて、衣を準備します。
また、併せて揚げ油も、用意しておきます。

衣を付けましたら、揚げます。
(過程としては後に書いていますが、丼汁を合せる所は、出来れば先に済ませておいて下さい)

天かすは、後で丼汁のコクを出すのに使いますから、これも、取っておいて下さい。

揚げ終わりましたら、油は、よく切っておいて下さい。

１杯分で量が少ないですから、小さ目の鍋に、丼汁の材料を合せましたら、砂糖を溶かす為に温めます。

ここに、コクを出す為の天カスを加えましたら、煮詰めて行きます。

天丼には、ご飯が必要ですから、器に装います。

メギスの天ぷらを乗せます。今回はゴージャスに５尾使って、見た目の為に大葉の天ぷらも一枚、添えてあります。

丼汁を掛けましたら、完成です！

次に刺身(鮨)を作ります。小さいですから、大名下しで、身と中骨に分けましたら、こちらもガンバラを処理しておきます。

当然ですが、生食可能な鮮度が必須です。
このエラの鮮やかな色が、新鮮である事の証明です。

そのままでも美味ですが、今回は、皮目の香りを出す為に、軽く炙って、握り寿司として、使いました。(２尾使用、２貫)

最後に、こちらは唐揚げ用。腸を出しただけ、です。
気になる方は、頭と鰭を落として下さい。

こちらも処理が終わりましたら、よく水気を取っておきます。

下味を付けます。今回はコショウ、ガーリックパウダー、マジックソルトを使いましたが、その辺りは、お好みで。

だいたい小麦粉２：片栗粉１の割合で混ぜた粉で、衣を付けます。

油が、適温(180℃)になりましたら、揚げ始めます。
油の温度は高めをキープして、衣を固めてしまいます。

その後、骨まで食べたい場合は、やや低めの温度で、じっくりと揚げて行きます。

ラストで、温度を上げて、カラッと感を出します。
揚げ終わりましたら、よく油を切っておいて下さい。

特に必須ではありませんが、レシピ用の写真なので、色気を出して、レタスを敷いてありますが、レモンは、是非、添えて下さい。

完成です。
今回は４尾使用しています。
頭ごともＯＫですが、お好みで！
身離れが良いので、中骨は簡単に残せます。

こちらは、お友達ではありませんが、良く同じ皿に盛られている、トロボッチの唐揚げです。
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