海老の背わたはらわたを抜き、水気を拭き取り海老の形を真っ直ぐしていきます。
プチプチ繊維が切れるような音がします。

1に塩胡椒をふりかけ、小麦粉→卵を3回繰り返し、パン粉をしっかりつける。

180度に熱した油に2の海老を1本づつ入れていく。この時真っ直ぐになるよう油に入れたらすぐさえばしで押さえ形を整える。