レバーは、スジや脂肪部分を切り落とし、一口大に切って大きさをそろえる。血合いなど、きれいに洗い落とす。

ボールに牛乳を入れそこに10分レバーを浸す。

生姜は皮をむき、輪切りにする。鍋に、酒を入れ強火にかけてアルコールをとばす。そこに、水と＊調味料を全て入れ沸騰させる。

鍋が沸騰したら、牛乳に漬けておいたレバーを軽くキッチンペーパーで拭き取り、入れる。

最初は中火で煮込み、アクが出たら捨てる。アクが出なくなったら弱火にする。時々返しながら15分ほど煮込んで出来上がり♪