エノキは石突を取り半分に切る。
卵を割り、☆を入れてよく混ぜておく。

フライパンを熱しオリーブオイルをひき、エノキをさっと炒め、コショウを振る。

2に卵液を流し込み卵が少し固まってきたら菜箸で1度さっとほぐし火を止めて余熱で固め、ねぎを散らしたら出来上がり。