栗が浸かるくらいのお湯を沸かし、沸騰したら栗を入れ３分茹でる

ザルに取り出して粗熱を取る。

冷えてきたら栗を鬼皮だけ剥く。
剥いた栗は水を張ったボールに入れて乾燥させない。

剥けたら鍋に栗、栗が浸るくらいの水に重曹を小さじ2杯入れ落し蓋をして沸騰させ沸騰したら弱火で１0分茹でる。

茹で終わったらお湯をそっと捨て、水を入れ、また捨てきれいな水になったらまた4を行う。この工程をワイン色になるまで行う。

終わったら栗を壊さないようにそっとボールに水を入れ、栗についた筋などをつまようじ、指の腹で壊さないようにそっと取る。

取り終わったら今度は鍋に水だけ入れて沸騰させ弱火で5分茹で重曹を抜く。

別の鍋に栗が浸るぐらいの水を入れ砂糖を半量入れ沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分煮る。

残りの砂糖を入れ落とし蓋をして約30分煮る。
煮る時間は栗の大きさに合わせて、30分なら2Lくらい。

煮終わったらラム酒を大さじ１杯、醤油を小さじ一杯入れそっと混ぜ、冷えるまで落し蓋をして置いておく。

冷えたら保存用の瓶を熱湯で消毒してから入れる。