茄子は魚焼き網などに乗せるか直火、またはオーブンで皮全体が黒くなるまであぶり、焼き茄子にする。

茄子の皮を剥き、ヘタを切り落として、実をざく切りにする。
玉ねぎとチーズはざく切り、イタリアンパセリは茎を外しておく。

フードプロセッサーに②と残りの材料をすべて入れてスイッチオン。
タネがゆるい場合はパン粉か小麦粉を足してまた混ぜる。

フライパンに油を深さ１cmくらい入れて熱したら、③のタネをクルミ大に取って丸めて潰し、フライパンで両面を揚げ焼きにする。