梅を水に漬け洗う。梅の水気を拭きへたを竹串で取りながら、塩にまぶしつけて袋に入れていく。

残った塩も入れ、口を閉じる。

ボールに入れ、上に皿と1kgの重しをのせ、梅酢が上がるのを待つ。時々上下を返す。1週間くらいで十分な梅酢が上がる。

赤じその葉を摘み、水で洗う。塩大さじ1を加え揉んで絞る。汁を捨てさらに塩大さじ1を加え揉んで絞り汁を捨てる。

赤じそに梅酢を加え混ぜ赤く発色させる。梅の袋に戻し入れる。重しを半分の重さにして土用の頃を待つ。

晴天の続く7月末土用の頃、ざる等に並べ3日2晩干す。3日目に保存容器等に入れしまう。

しそはカラカラになるまで干してミキサーで細かくし、ゆかりに。