さつまいもは皮つきのままよく洗い、厚さ７㎜程度のいちょう切りにして１０分程度、水にさらす。
水分をふきとっておく。

大根も厚さ７㎜程度のいちょう切りにする。
大根の葉はみじん切り。

鶏もも肉は一口大にカットして軽く塩コショウしておく。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、鶏もも肉を皮のほうから中火で炒める。両面に程よい焦げ目を付けたらお皿に別にしておく。

４のフライパンに
ごま油大さじ１を入れ、大根の両面に中火で焼き色を付ける。さつまいもを加え炒め合わせる。

油が全体に回ったら５に４の鶏もも肉を入れ料理酒をまわし入れる。◆を上から順に加え中火弱で蓋をして煮込む。

６のフライパンをときどき揺する。
汁気がなくなってきたらみじん切りにした大根の葉を入れる。