豚肉を一口サイズに切り、酒、みりん、塩コショウを揉み込んで浸しておく。

ショウガは薄めの短冊状に、ネギは斜めに輪切りにする。太いネギの場合は、食べやすいようさらに半分に切る。

鍋に炒め用のごま油を気持ち多めにひき、ショウガとネギを炒める。

ネギに火が通ってきたら、豚肉を浸けダレごと鍋に投入して軽く炒める。

豚肉の表面に火が通ってきたら、水と鶏がらスープの素を入れる。

灰汁が浮いてきたら丁寧にすくいとる。

灰汁がとれてスープが澄んできたら、麻辣醤、オイスターソースを入れ、塩で味を整える。

乾燥ワカメと白ゴマを入れて弱火で煮込む。白ゴマは、最後の盛りつけでもふりかけるので、少しとっておく。

別の小鍋で春雨を茹で、好みの固さになったら冷水で一旦洗う。

器に春雨を入れ、上から煮込んだスープと具材をかける。最後に白ゴマをふりかければ出来上がり。