エビの下処理をする。
殻をむき、2番目の節に楊枝を差し込み背わたを取り、

包丁で背に2㎜くらい切り込みを入れる。

ボウルに入れて、塩、片栗粉を入れて揉んで汚れを取り、洗い流す。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンに少し多めに油を入れて、揚げ焼きにする。

裏面も焼く。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、

熱いうちにとろけるチーズ（orパルメザンチーズ）を振りかけて絡める。

マヨネーズと豆板醤を混ぜ合わせる。

粗熱が取れたらマヨネーズソースをかけて絡める。