ゴボウ、大根、人参、はすを乱切り、こんにゃくは手でちぎり塩でもみ洗い流す。椎茸、厚揚げ、昆布は一口大に。

水はたっぷりで、★の材料を長い時間中火、弱火にしたりする。よく煮えた頃、みりん、鰹の入った醤油、藻塩を薄味で長く煮る。

出来たら蓋を開けないで、そのまま蒸す。えんどう豆を塩茹でし、氷水で冷ましすぐざるにあげる。煮物の上に盛り付け出来上がり。