バナナは、皮を剥いて1本と半分をフォークで潰す。
残りの半分は、飾り用に潰すか輪切りにする。

ココナッツオイルを耐熱ガラス容器等にいれ、レンジをかけて融かす。
多少塊があっても大丈夫。

ココナッツオイルは、夏なら液体なのでそのままでOK。

ボールに卵を割りほぐし、ココナッツオイルをいれ泡たて器で混ぜる。卵が冷たいとオイルが固まるけど気にしないで混ぜ混ぜ。

砂糖、豆乳、バナナを混ぜる。最後にホットケーキミックスを混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

パウンド型に2等分して入れ、表面を軽くならし、トッピング用に1で取り分けたバナナを載せる。並べてもぱらぱらでもお好みで。

180℃に余熱したオーブンで25分位焼く。
竹串などを真ん中に刺し、生っぽい生地が付かなければ出来上がり。

冷めたら、紙ケースごとビニールにいれるとしっとり。