ヘタは使わないので、捨ててください。

くしがたにカットします。

真ん中の白い部分を取り除いていきます。

皮と身に、分けていきます。

皮を、熱湯につけて、1時間おく。→熱湯を入れ換えて、また1時間おく。→もう一度。この下処理が肝心です。

皮の白いわたを取り除きます。黄色と白の部分の間に先の尖ったスプーンかナイフで切り込みを入れ、白いわたを割くように取り除く

皮を、キッチンばさみで、薄くカットします。

身の薄皮(分厚そうな気になる部分のみ)を取り除いたら、身と皮の分量を計る。その重さの4～5割の重さの砂糖を計る。→鍋へ

くたくたになるまで、かき混ぜながら、弱火で、煮る。出来上がり！