蒟蒻は表面に切れ目を入れて切ったり、ちぎったり、味が絡むよう表面積を大きくして一口大にする。

鶏皮は余分な脂肪を取り除いて大きめに切る。

舞茸は食べやすい大きさに割いて、できればさっと干しておく。

生姜は千切りにする。

鍋に蒟蒻とたっぷりの水を入れて火にかけ、２分ぐらい沸騰させてあく抜きをする。

５の鍋の湯を捨てて、蒟蒻を乾煎りして水分を飛ばす。

６に炒め油を入れ、蒟蒻に油が回ったら、鶏皮を入れて炒める。

７に舞茸と生姜も入れてさっと炒めたら、砂糖を振り入れて、全体にからめる。

八方だしと酢を加えて、水分がなくなるまで混ぜながら火を通す。

五香粉とごま油を入れて、全体に混ざったら火を止める。

好みで唐辛子や葱やごまなど薬味をかけて食べる。