バーテンダーの手作りおかか
かつおだしの出汁がらでおかかを作りましょう
このレシピの生い立ち
出汁がらがもったいなかったので
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンで出汁がらを乾煎りします（中火の弱火)。
箸で持ち上げながらほぐす様に、蒸気が上がるように -
- 2
クタクタだったのがだんだんふんわりしてきます。このまま指で潰すとくしゃっとなるまで乾煎り
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- 3
充分乾いてきたら弱火にして、焦げないようにフライパンをゆすりながら木べらで全体を砕くように炒ります
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- 4
ウオー
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- 5
いい感じになってきました。大きすぎる塊は手で揉み砕きましょう。火傷に気をつけて
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- 6
みりん、醬油の順に投入して全体に馴染ませます。団子ができないように切るように炒りましょう
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- 7
火を止めてから塩、砂糖、ごまを投入しまんべんなく混ざったらできあがりです
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コツ・ポイント
分量は毎回変わるので適量としか書いてませんが、今回はかつおだし二回分約60gの出汁がらで作ってます。
醬油10ml、みりん10ml、塩小さじ半分、砂糖小さじ山盛り一杯ぐらいでしょうか
砂糖の分量を増やす事でかなりそれっぽい味になります
つくれぽ
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