筍の皮を剥き、先端を切り落とし、縦半分に切る。

大きめの鍋に筍が浸るくらいの水と重曹、筍を入れ、蓋をして中火にかける。

沸騰したら蓋をずらし、中火のまま1時間煮続ける。

1時間煮たら火を止めて、そのまま数時間～一晩置いておく。(アク抜き完了)

筍を取り出し流水でよく洗い、縦に切り1/4の大きさにする。

味噌、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせてジップロックの袋に筍と一緒に入れて、全体に味噌が行き渡るように馴染ませる。

冷蔵庫で2日間寝かせる。

味噌を洗い流し、食べやすい薄さに切ったら木の芽を飾りつける。