ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎（70℃くらいのお湯）にかけながらハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

生地をすくい、リボンが描けるくらいになれば、ハンドミキサーの速度を落とし生地のキメを整える。（Ａ）

Ａにふるっておいた薄力粉とココアを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

ベーキングシートを敷いたロールケーキ天板に生地を高い位置から流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで12分焼成する。

焼き上がった生地をロールケーキ天板から外し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

★チョコクリーム
湯煎で溶かしたチョコレートに沸かした生クリーム50mlを加え混ぜ、冷やす（ガナッシュを作る）（Ｂ）

Ｂを氷水にあてながら、残りの生クリームと一緒に9分立てにする。

巻いたときに切り口が合わさるように、生地の両端を八の字に切り落とす。ナイフで生地に切れ目を入れ、巻きやすくする。

クルクル巻き終えたら、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やし、落ち着かせる。