ごぼうをタワシでよく洗い、5cm位に切り分け、太い部分は1/4、それ以外は1/2にカットして水につけあく抜き。

あく抜きが終わったらざるにあげ水気を切る。その後材料の水～ほんだしまで入れただし汁にごぼうを入れ沸騰して30秒で火を消す

ごぼうに味付けしただし汁は勿体ないので、魚の煮つけや肉豆腐にも使えます。