肝を適当な大きさに切る
心臓(ハツ)は開いて水洗いする

ポイント 水洗いする際
血の固まりを取り除くと臭みがなくなります

油はひかずに肝をフライパンで炒める
水分が出てくるので
何度かざるにあげ水分を捨てる

酒、しょうゆ、さとう
みりん、生姜を入れ
汁がなくなり照りが無くなるまで煮詰める