牛肉を常温で放置し、ちぎったクレソン、黒胡椒をなじませ、ジップロックに入れます。

恒温湯槽などで58℃で2時間程度火を通します。

フライパンで全面にじっくりと焼き色をつければ完成です。スライスして食べてください。

【ソース編】
微塵切りにした玉ねぎを肉汁が入ったフライパンに入れ、炒めます。醤油、味醂、塩胡椒で味を整えれば完成です。