うどは太い根元は縦半分にして斜め切り、穂先は食べよく切る。れんこんは2~3mmのいちょう切りにする。オリーブは小口切り。

フライパンににんにく、オリーブ油、塩ひとつまみ(分量外)を熱し、香りが立ったられんこんを炒める。続いてうども入れる。

全体に油がまわったら白ワインをいれ火を強めてアルコールを飛ばすように炒める。

火がだいたいとおったらオリーブと塩麹を加えて味を調え、胡椒を挽いてできあがり。