全卵を湯煎で泡立てる。きちんと立ったら、キメを整える。

ふるった粉類をさらにふるいながら加えて底から切るようにさっくり混ぜる。ツヤが出るまで混ぜる。

湯煎で溶かしたバターと牛乳に生地を少量加えて混ぜたものを加えてさっと混ぜる。

予熱したオーブン、180度で20分、170度に下げて12分。途中アルミ箔で覆う。

紙ごと型から出して少し置き、そっと紙を外して網の上に逆さに置き、濡らしたペーパータオルでくるんでラップで覆い、一晩おく。