サバは小骨を取り除き、塩をふって30分くらい置いておく。これにこしょうと小麦粉をふる。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、バターも投入。溶けたら、サバを皮の方から焼く。

弱火にしてフライパンを傾け、油を溜めたところでじっくり焼く。身の色が半分以上変わったら、ひっくり返して反対側を焼く。

反対側は中火で短時間でOK。油をよく切って、皿にとる。
別の小鍋にブイヨンの素とワインを入れ、中火にかける。

アルコール分がとんで煮詰まってきたら、サワークリームを投入。火を止めて余熱で溶かしてクリームソースに。サバにかける。