卵焼き用の四角いフライパンに油をひき、キッチンペーパーで縁までまんべんなく塗り広げる。強火で加熱する。

卵液を三分の一入れ、半分固まったら「火から下ろした状態で」手前まで寄せて芯にする。ここではまだ巻かない。

寄せたものを奥に移動し、再度火にかけて残りの半分の卵液を流しいれる。半分固まったら、火から下ろして芯を転がして巻く。

巻き終わったらまた奥に寄せ、同様に焼いていく。焼き終わりは転がして焼いて閉じる。