大豆洗って一晩水につけておく

翌日、火にかける。
ひたすらストーブの上。

親指と小指で挟んでつぶれるまで。
蓋必須。

途中灰汁もとる。

浮いてきた皮もとる。

大豆柔らかくなったら、ザルにあけてゴミ袋へ。

ひたすら潰す。
潰れたと思いきや、意外と残りまくり(笑)

米麹と塩を混ぜる

桶に焼酎ぬる。
消毒

米麹と塩混ぜたのを桶に入れて、そこに潰した大豆も入れる。

しっかりよくこねる。
つぶれてない大豆あったら潰す
耳たぶくらいのかたさにする。

水足す、とか書いてあるのあるけど、足さなくて大丈夫でした。
目安は団子にしたとき、亀裂入らないようにする。

とにかく、よく混ぜて、混ざったら、漬ける壺の(焼酎で消毒しておく)の底に昆布入れて、団子にしながら隙間なく入れていく。

ハンバーグ作るようにひたすら団子作って入れて押して団子作って入れて押して…って♪

最後ぴちっと表面しっかりならして。
ぴちっと。

ぴちっとラップもして、内蓋して重石して蓋して10ヶ月くらい放置…らしい(笑)
今はここまで！

6/14見たら白いカビが！
調べたら白いカビは耐塩性、空気が好き。悪い子ではない、と。
発酵が進んでる証拠、と。

けど、とるらしい。
から、とりました。
霧吹きに焼酎入れて周りしゅっしゅした。
ついでにかんました。

茶色の汁舐めたら旨い！(笑)
よく混ぜてしっかり空気抜いて、またしゅっしゅして今度は空気入らないようにびっちりラップ！

はい。
またおやすみください♪

ここまで、なんどか表面のカビとったり、混ぜたりしてます。
都度、焼酎ふいて空気抜いてぴちっとラップして。

ラップ、ダメって知り合いのおばあちゃんに言われた！
手拭いとかののりをお湯でとってそれを上に乗せる。
と、カビない。と。

親指と小指で潰してみて、一晩ほっておいたのはゴミ袋にうつしても簡単に潰れたから次はそうしよう♪

一晩置かないでザルにあけたのは少し硬いかな…。

と、大豆のゆで汁今回入れてみた。
たまり醤油みたいなのが出ることを期待してちょっとべちょってなるくらいの堅さにした。

甘さが加わるわけではなく、カビ防止だと。
と、ガーゼタオル？布巾？縫ったのをかぶせた。

あ、そうそう。
１回目はいつもの『あら塩』
２回目は『カンホアの塩』にしてみた。
塩の違いをやってみたくて。

5月上旬かな？
ふたずれてる気がする…と思って開けたら、ぎゃー！！！ってなるくらい、『森』になってた…

即、大片付け…。
ただ、この森でわかったこと。
空気触れてるとこがわさわさと森になってる。

空気触れなきゃいいんだ！と、全てしっかりとって、焼酎ふいて、布して、今回は→ふたの上に新聞紙、その上から

ビニールふろしき。
がっちりしばった！
さぁ！これでどうだ！！
と、期待してみます…

2020/11/17にあけてみた。
カビゼロ♪♪♪
同じ分量なのに、あら塩はとんがってて、カンホアは丸くて旨味がすごい♪

比べるとよくよくわかりました♪
やっぱり塩大切ですね。
用途によって塩変えられる人になりたいな♪(笑)

今年初めてフープロ使いました。
2.5キロで1時間くらい…
水気切った豆レードル山盛り5杯＋煮汁レードル半分強くらいで

2022/1/17
千石黒大豆は7.5キロに。
麦味噌は3キロでした。
にしても今年はどれもカビがすごかった(笑)

千石黒大豆と麦味噌はたまりがあまりない。硬め。
千石黒大豆は塩気も強く感じる。もっと寝かせるべきか？
麦味噌は甘くて美味

西山大豆は麹起こしたからか水分多かったのもあってか、たまりが凄く沢山！
美味しい！！
後はカビ対策(笑)最小限にしたい

あ。作ったやつそのまま真空パックはダメですね(笑)
やはりかめです(笑)