ナスは縦4等分に切ってから食べやすい長さにし、皮面に細かく斜めに切り込みを入れる。
塩水に漬けてから水気を拭いておく。

アスパラガスは根元3㎝を切り落とし、下半分をピーラーで向いて長さを４等分に切る。
エリンギは食べやすい厚さに切る。

タッパーやバットなどにマリネ液を混ぜておく。

揚げ油を熱し、野菜を揚げていく。
柔らかくなりすぎないよう、1～2分くらいで。
揚げたらマリネ液に漬ける。