ミルクシフォン
練乳を使ったミルクのコクが楽しめるシフォンです。水分に練乳を加え、ミルク感を味わえるようにしました。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
ミルクシフォン
練乳を使ったミルクのコクが楽しめるシフォンです。水分に練乳を加え、ミルク感を味わえるようにしました。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。 - 2
メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。
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- 3
残りの砂糖の半量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。
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- 4
残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。
- 5
ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。
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- 6
メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。
- 7
卵黄生地を作る。卵黄と植物油をハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。ハンドミキサーはあまり動かさず卵黄と油をよく乳化させる
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- 8
牛乳と練乳を混ぜ合わせたものを加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
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- 9
薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。
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- 10
卵黄生地とメレンゲを合わせる。
- 11
9.にお玉いっぱい分のメレンゲを卵黄生地に加えハンドミキサーであわせる。
- 12
この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。
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- 13
メレンゲの残りの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
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- 14
残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。
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- 15
型に生地を流す。
- 16
型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。
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- 17
焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、30分焼く。
- 18
焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。
- 19
完成
-
- 20
レシピで使用した型
アルミシフォンケーキ型 14cm
商品番号 MN0022
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つくれぽ
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