塩を加えた熱湯で新芯菜を30秒茹でる。冷水を潜らせ、かたく絞る。

3センチ幅に切る。

高野豆腐は水で戻し、かたく絞り、1センチ角に切る。

煮汁に高野豆腐を加え沸騰させる。

強火のまま新芯菜を加え、再沸騰したら、中火にする。

卵をとき、回し入れ、葢をする。好みの固さまで、卵が固まったら火を消す。

皿に移し完成！