玉ねぎをみじん切りにし、油をひいたフライパンで2/3を軽くあめ色になるまで炒めて、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

生パン粉を牛乳に浸しておく。牛乳多すぎたら入れるときに軽く絞ってください。

合挽きミンチをボールに入れて、白っぽくなるまでこねる。この時お肉の脂が溶けないように手も冷たくしておくといいです。

②に①の玉ねぎと残りの玉ねぎ(生)とハンバーグ材料を全部入れて混ぜ、指で4等分しるしをつける。

ひとつずつ丸めて両手でキャッチボールするようにして空気を抜き、小判型に整える。
★ここまで冷たい手で作業すること

フライパンに油を敷き、ハンバーグの真ん中を少し凹ませ中火で焼き、焼き色がついたらひっくり返して蓋をし弱火で中まで火を通す

焼けたらハンバーグをお皿に置いて、そのままのフライパンでソースを作ります。

バター以外のソースの材料をフライパンに入れ中火でふつふつしてきたらバターを入れて溶かしたら火を止める。

ソースをハンバーグにかけて完成です。