鯖はお店で1匹ぶつ切りにしてもらう。

鯖に熱湯をかける。

鍋に酒水、生姜を入れて沸騰させたところに魚を入れる。梅干しと青ネギあれば入れる。

鯖に火が通れば砂糖を入れて一煮立ち、そのあと、味噌。醤油を入れる。

少し濃いめに味付けをしておくと大根おろしで丁度良くなります。