里芋は泥をざっと洗い落し、３分程度ゆでる。その後、水を張ったボールにあげる。

表面の皮をむく。手でむきにくければ、ピーラーでも可。

小ぶりのものは４分割、大きいものは６分割に切る。

170℃の油で5分間揚げる。その後、油をしっかりと切る。★冷凍里芋の場合は凍ったまま、170度でじっくり１３分ほど揚げる

★くるみ味噌の作り方
すり鉢にくるみを入れて、棒で細かく潰す。

花椒以外の全ての材料を入れる。

棒ですりながら混ぜる。

揚げた里芋にくるみ味噌を入れて、混ぜる。

仕上げに花椒を振りかけて、完成！