手羽元は骨が取りやすいように切れ目を入れて、塩麹をまぶして1時間位置きます。

鶏肉の水気を拭いて、鍋に入れひたひたの水を入れてローリエを入れて火にかけます。

２のあくを取りながら、30～40分位茹でます。手羽元の骨をとり、裂いておきます。

３に、ココナッツミルクとグリーンカレーペーストを入れます。

フライパンに油をひいて食べやすく切った茄子を炒めます。オカワカメも入れて炒めたら、4に入れます。

モロヘイヤとじゅんさいを入れて味を確認して、必要なら塩、胡椒をします。

ごはんの代わりにマッシュポテトを添えました。