つるむらさきを茹でる為の湯を沸かす。大きなフライパンに水を入れ火をつける。冷水(氷水)を大きなボウルに用意。

＊印を小さなボウルに入れ泡立て器で混ぜておく。

つるむらさきは葉の方と茎の方を大体分けて切り洗う。別々のボウルに入れる。

【1】の水が沸騰したら塩少々(分量外)入れ洗ったつるむらさきを茹でる。茎の方は堅いので先に茹でて葉の方を後から茹でる。

つるむらさきがお好みの堅さに茹であがったら【1】で用意した冷水に暫くつける。1分位で良いです。

大きなボウルに水気を切ったつるむらさきと【2】を入れ菜箸等でよく混ぜる。