鶏胸肉は厚みが同じくらいになるように観音開きにする。
(写真では２枚分作ってます)

両面に
塩→ラカント(砂糖)→コショウの順にまんべんなくまぶしてすり込む。

丸めてビニール袋に入れてなるべく空気を抜いて縛り、そのまま冷蔵庫で2日ほど寝かせる。

流水で軽く洗い流してから水を張ったボールに入れて30分塩抜きする。

丸めてラップをキツめに巻いて成形し、両端は輪ゴムでしっかり縛る。

沸騰させないように弱火で30分茹で、そのまま自然に冷めるまで放置。

冷めたら取り出して冷蔵庫で冷やす。
(私はここで一晩寝かせる)

ラップを外してお好みの厚さに切って完成♪

ガッツリ派の人は厚めに切り鶏ハムカツにするのもおすすめ！
普通のむね肉のチキンカツよりもジューシーになります。