白神こだま酵母5gをカップに入れ仕込み水105gの一部を入れ2〜3分置いておく！

①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。

伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK!

フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らないようならOK!
ガス抜き・・拳骨で軽く押す。
分割・・4分割

ベンチタイム・・丸め直して、ぬれ布巾をかけて10分休み！

④のバターとグラニュー糖を混ぜて3等分にしておく。
15㎝型にクッキングシートを弾いておく！

成形・・とじめを上にめん棒で十字にガスを抜き、中心から上下左右に縦24×横18㎝の長方形にする。

長方形の生地に1/3のバターシュガーを全体に塗り、同様に伸ばした2枚目の生地を重ねる。

更にバターシュガーを塗り、3枚目生地を重ね、バターシュガーを塗り4枚目生地を重ねる。

4枚重なった生地を縦に3本切り4分割する！1本は下から巻きロールして15㎝型の中心に置き、他の生地は添わせて巻いていく

2次発酵・・型にラップをして35度で30〜40分！
型の2〜3㎝下まで大きくなったらOK!

焼成前・・表面にグラニュー糖大さじ1を散らして、
クッキングシート+ロールケーキ型をのせる。

焼成・・そのまま200度で20〜23分焼き、更に上のクッキングシート+ロールケーキ型を外し
200度で3〜5分焼く！