かき氷用宇治抹茶シロップ 業務用
かき氷用特製シロップ
このレシピの生い立ち
お店で作ってたレシピです
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- 1
水に上白糖800ｇを加え中火にかける。
沸騰したら火を弱め少しとろみがつく程度に２０分位煮詰めてシロップを作る。 - 2
ボウルに上白糖２００gを入れ、そこに抹茶粉末を茶こしでこしながら加え、乾いたホイッパーでまんべんなく混ぜ合わせる。
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- 3
②にに８５℃位に冷ましたシロップを加えダマがなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
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- 4
再度茶こしでこしながら密閉容器に入れる。
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- 5
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
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- 6
抹茶粉が沈殿するので、小分けにする時、使用する時はその都度よく振り混ぜる。
- 7
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コツ・ポイント
◎抹茶は静電気でダマになりやすいので必ず茶こしでこす。
更に砂糖と混ぜておく事でダマになりにくく溶けやすい。
◎抹茶は火にかけると風味が落ち変色する。
◎抹茶は砂糖や塩のような結晶物とは違い水に溶けないので、使用する際はその都度よく混ぜる。
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