下準備①シュー生地の薄力粉ときなこを合わせてふるう②卵をフォークでしっかり溶きほぐす③絞り袋に直径1㎝の丸口金をつける

下準備④天板にオーブンシートを敷く⑤オーブンを200℃に温める

シュー生地をつくる。厚手の鍋に分量の水と無塩マーガリンを入れて中火にかけ、マーガリンを完全に溶かす。

薄力粉ときなこを一度に加え、木べらで手早く混ぜる。強火にして更に力を入れて練り混ぜ、ひとかたまりになったら火から下ろす。

4の鍋を濡れふきんの上に置き、熱いうちに溶き卵のを1/3量加えてなめらかになるまで混ぜる。

同様に1/3量ずつ卵を加えて混ぜ、木べらですくってゆっくり落ちる柔らかさにする。生地が熱いうちに絞り袋に入れる。

オーブンシートの上に親指ぐらい(約1.5㎝幅×長さ6㎝)の大きさに絞る。天板1枚に3×4個を絞る。

絞り終わりのツノを分量外の水を付けた指でなぞって形を整え、200℃のオーブンで15分、更に180℃に下げて5分焼く。

焼き上がってすぐにシュー生地の片面を厚み1/2に切っておく。天板を冷まし、2回転目の生地を同様に絞って焼いて切る。

カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄と黒糖を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉をふるいながら一気に加えてなめらかに混ぜる。

更に豆乳を少しずつ加えながら、ダマが出来ないように混ぜ、こしながら厚手の鍋に入れる。木べらで混ぜながら弱火にかける。

プツプツと沸騰して部分的に固まり始めたら、手早く鍋底と鍋肌をこそげるように混ぜる。とろりとしてきたら火から下ろす。

熱いうちにボウルに移してラップをピッタリと張り付けて冷ます。十分に冷めたらきなこを加えてゴムベラでなめらかに混ぜる。

13のカスタードクリームを絞り袋に入れ、9のシュー生地にたっぷり絞り入れる。