【江戸の味】もっちり美味しい！芋巻卵
長芋がもっちり！お醤油や、ケチャップをつけて食べるのがおすすめです♪お弁当のおかずにも使えます。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/104.html.ja
【江戸の味】もっちり美味しい！芋巻卵
長芋がもっちり！お醤油や、ケチャップをつけて食べるのがおすすめです♪お弁当のおかずにも使えます。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/104.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
長芋を15分ほどゆで、皮をむく。
-
- 2
長芋を冷まし、包丁の腹を使ってすり身状にする。
-
- 3
卵を溶きほぐす。
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- 4
フライパンにサラダ油をしき、薄焼き卵を焼く。
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- 5
薄焼き卵の上に溶いた卵液を少し塗り、片栗粉をかける。
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- 6
その上に長芋を広げて押し付け、くるくる巻く。
-
- 7
巻き終わりの端に卵液を少し塗り、片栗粉を振って留める。
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- 8
ラップで巻き、電子レンジ500Wで1分加熱して完成！
-
- 9
- 10
【元文献の記述】長芋をよく 湯煎にして冷し
- 11
【元文献の記述】上皮をさり 白きところを まな板の上にて 押つぶし とくと庖丁にて 摺身のごとくにして
- 12
【元文献の記述】扨たまごを 薄やきて
- 13
【元文献の記述】此上に 又たまごの汁すこし引 葛のこを すこしふり
- 14
【元文献の記述】扨右長芋を此上にひろげ 押付 扨くるくると 巻〆
- 15
【元文献の記述】又はしに たまの汁すこしぬり 葛のこをもふりて とめをよくして
- 16
【元文献の記述】上を布にて 巻〆 むすべし 是は はやくむさるものなり
コツ・ポイント
薄焼き卵を焼く時は、強火で1分加熱して、あとは予熱で仕上げましょう。
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