牛乳と生クリーム、砂糖半量、バニラビーンズを合わせ沸かす。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、空気が入らないように混ぜる。
※白っぽくなるまで混ぜてしまうと空気が入りすぎてしまう。

2に1を合わせ、一度漉す。

お好みの容器に入れ、160℃で15〜20分湯煎焼き。
※容器によって変わるので様子を見ながら変えてください。

ブリュレなら固め、カタラーナならゆるめに仕上げます。

火が入れば急冷してください。
仕上げにカソナードでキャラメリゼしてお召し上がりください。