海老は解凍し背わたを取りシッポ以外の殻を取る。

海老の腹に3箇所くらい切れ目を浅く入れる。

次に背側も3箇所くらい切れ目を入れプチプチっというまで全体を押さえる。

海老の臭みを取る為、酒をかけ、その後、水分を取る。

次に水で溶いてない天ぷら粉をあらかじめ海老とホタルイカにまとわせてから水で溶いた天ぷら粉をつけて揚げる。

揚げる温度は菜箸を入れた時、気泡が全体につく程度、または170℃～180℃が適温です。(揚げ時間の目安は2分です)

ホタルイカはハネますので気を付けて下さいね(/_;)
ホタルイカの揚げ時間は10～15秒程で大丈夫です。