茄子とミョウガの甘辛煮
リンスムージー @cook_40096911
茄子とﾐｮｳｶﾞは、お肉と合わせて ﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりなおかずになります。
冷たい麺の 隣の一品にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
実家で食べていたものを、再現してみました。
皮は勿体ないので再利用しています。
茄子とミョウガの甘辛煮
茄子とﾐｮｳｶﾞは、お肉と合わせて ﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりなおかずになります。
冷たい麺の 隣の一品にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
実家で食べていたものを、再現してみました。
皮は勿体ないので再利用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はﾋﾟｰﾗｰで皮をむき、縦割り1/2にしてから1cm幅の斜め切り替にし、塩水にさらしておきます。
-
- 2
耐熱容器に水を切った①を入れ、ﾗｯﾌﾟをかけてﾚﾝｼﾞ500wで4分加熱。
- 3
ﾐｮｳｶﾞは斜め薄切りにします。
-
- 4
牛肉は酒(分量外少量)を入れた湯に通し、さっと下茹でしておきます。
- 5
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに胡麻油を熱し、半分に割り種を抜いた唐辛子を入れたら、②の茄子の水を切り ③とともに炒めます。
-
- 6
⑤がしんなりしてきたら、④を加え炒め合わせます。
- 7
☆を順に加えます。
あらかたの水分をとばし味がなじんだら完成。 -
- 8
《茄子の皮と油揚げの胡麻和え》を、皮を再利用して作ってみました。
①の皮を3mm幅の斜め細切りにします。 -
- 9
油揚げを湯通しし、茄子と同程度の幅の細い短冊切りにする。
-
- 10
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに胡麻油を熱し、⑧を1分炒めたら一旦とりだす。
- 11
○をﾌﾗｲﾊﾟﾝで温め、⑨を入れたら 水分がとぶまで炒めます。
- 12
火を止め⑩を加えひと混ぜしたら、すり胡麻で和えて完成。
コツ・ポイント
・甘辛煮は、佃煮のように濃い味ではなく、ﾐｮｳｶﾞのさっぱりした味で茄子の煮物を作る感覚です。
・ﾚﾝｼﾞで茄子を加熱して、油を控えます。
・茄子の皮再利用の胡麻和えは、最後に茄子皮を合わせるので 油揚げへの色移りが抑えられます。
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