梅をやさしく洗い、爪楊枝や竹串でへたを取ります。

半日ほど風通しのいいところに干します。（道具は100円ショップで購入できます）

煮沸消毒して水を切ったガラス容器に砂糖、梅、砂糖、梅、砂糖と入れていく。最初と最後は砂糖。

蓋は完全に閉めず、キッチンペーパーを、輪ゴムで止めて蓋にします。
丸1日おくと少し水分が出てきます。

綺麗に洗い完全に水を切った素手で下から上に50〜60回混ぜます。この時、揉んだり潰したりしません。

（仕込み後丸一日たち1回目混ぜ終わったところ）

これを毎日2回、1週間〜10日ほど続けます。最初は力が要ります。

（2日目混ぜる前）

上の方は水分がたっぷり。下には砂糖が沈んでいます。下の砂糖をすくい崩すように。

（3日目混ぜる前）

砂糖は完全に溶け込んでしまっています。いい香りがしてきました。発泡はまだまだ。

（5日目混ぜた後）手を入れたら温かみを感じました。わずかですが発泡してきました。酵素が発生している証拠です。

（6日目混ぜる前）
明らかに発泡しています！驚きの速さです。

手を入れて混ぜているところです。

手を止めると発泡しなくなりました。もう少しで完成しそうです。

（7日目1回目を混ぜた直後）
しゅわぁ〜っと音を立てて容器内全体から発泡します！

1分経っても泡がおさまりません。こうなったら、更に1〜2日程混ぜるとお酒のような香りがしてきます。完成です。

綺麗な道具で濾します。ボウルに網を乗せ、布巾をかけて上からそっと流します。

ポイント2
少しずつ保存容器に入れていくが、完全に濾し終わるまで半日〜丸一日かけて。（その間潰したり絞ったりしない）

たっぷり！1000mlの酵素シロップ完成です。冷蔵庫で保存して一ヶ月以内に使い切ります。

残った梅も酵素がたっぷりでおやつに最適。冷蔵庫で保管して早めに食べましょう。

冷暗所で保存。無糖炭酸やミネラルウォーターで5倍程度に割っていただきます。☆フレーバーウォーター割りID:19836169

☆お好みの旬のフルーツで作る酵素シロップ（甘夏、レモン、キウイ）続きは、
レシピID:20329046

☆すもも＆びわ＋レモン（6月平均25度）

すももとびわは何箇所が穴を開けておく。4日でこんなにシュワシュワして完成！！

ドロドロで布巾を通らず、粗い網で濾したので、水や炭酸水に混ぜると果肉が沈んで飲みにくいですが味は○ヨーグルトにかけて。

☆キウイ＆美生ゴールド（柑橘）
柑橘は皮を剥いてみました。
6月平均気温25度。

お酒の匂いがしてくるまで、容器の中全体で発泡してからプラス2日混ぜて、7日目で完成としました。味◎

そのシロップを使ったフローズンヨーグルトレシピID:19902428

2014.6.6
『酵素シロップ』人気検索No.2ありがとうございます( ´ ▽ ` )ﾉ♡お役に立ってたら嬉しいです。

大きい梅で作りました♡写真撮る前にもうだいぶ飲んじゃいました…梅が熟れて安くなってきた今がチャンス☆2014.7.4

国産キウイとみかんで作りました。みかんは皮を剥いたので、完成後は濾さずにヨーグルトにかけるとこうなります^_^