水飴を計量するときは、手を水で濡らして、直接掴んでボールにはかるとよい。スプーンなどではうまくすくえない。初めはまとまらないが、根気よく練ると、丁度よくまとまる。容器にじかに保存すると、ひっつくのでシートで包むとよい。