ふきは鍋の直径に合わせて切り、塩を多めに振って板ずりをする。

沸騰した湯に①を茎の太い方から塩のついたまま入れ、３～４分下茹でする。流水にとって冷まし、皮をむいて水気をきる。

４センチ長さに切ったふきと煮汁を入れ、そのまま中火で汁気がなくなるまで煮る。

削り節を軽くもみながら加え、むらなく混ぜる。