（具材の下処理）えびは背ワタを取り、いかは皮をむいて輪切りに、ムール貝はきれいに洗う。

②に塩・こしょうをして、白ワインを振りかけて蓋をしワイン蒸しにした後に冷やし、えびは殻をむきとる。

サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、玉ねぎはスライス、プチトマトは4つ割にする。

（ドレッシング）玉ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくはすりおろし、その他のドレッシングの材料と混ぜ合わせる。

③、④とスモークサーモンに⑤のドレッシングをかけて、スライスしたブラックオリーブとケイパーを飾る。