すべての野菜を千切りにする。塩を振って、まぜる。

野菜がしんなりしてきたら、味見をする。塩辛かったら水で洗って、いいくらいの塩気にする。水で洗うのなら、水気はしぼる。

酢と砂糖を加えて混ぜる。

表面にラップをして、重たいお皿などを上に置く。そのまま冷蔵庫に入れておく。