深いフライパンまたは鍋にオリーブオイルを入れて中火から強火。

挽き肉が焼けてきたら混ぜ返す。ニンニクと玉ねぎを入れて良く炒める。

その合間に茄子のヘタを取り、洗って切る。写真のナスはオランダの温室から来る巨大ナス。

食べやすい大きさに切りましょう。肉に加えて炒めます。焦げないよう様子を見て火加減を弱くします。

しんなりしてきたらカレーペーストを入れます。アジアショップやスーパーで売っているインドカレーペースト。これはLidl

タイカレーペーストでもいいです。今回は半々にブレンドしました。タイカレー黄色は生姜の風味が強いですね。

コクが出るのでトマトペーストも入れます。しっかりからめるように炒めます。

チヤツネを入れます。なければオレンジママレードや韓国柚子茶でも代用できると思います。

ココナツミルクを入れます。種類よっては濃いので、私は空き缶に水を入れてしっかり中身を溶かして入れます。

パームシュガーを割り入れます。アジアショップで揚げ煎餅みたいな形で売っています。袋の上から包丁の柄で叩き割りましょう。

小さくしておいて保存すると使いやすいですよ。パームシュガーが手に入らなければ茶色い砂糖で。

味見して必要があれば塩を足します。煮立てすぎないように弱火にします。